Rosmarinkekse mit Aprikosenmarmelade
185 gr weiche Butter mit
180 gr feinem Zucker schaumig rühren.
1 – 2 EL fríschen Rosmarin fein hacken.
Nacheinander
100 gr gemahlene Mandeln
240 gr Mehl
1 Ei und
1 Eigelb
und den gehackten Rosmarin zugeben und alles mit dem Knethaken des
Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mit den Händen kurz
durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 min im Kühlschrank ruhen
lassen.
Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 0,4 cm dick ausrollen, Kreise ausstechen
(ca. 3 bis 4 cm dicke) und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
10 min im vorgeheizten Ofen (180 °C) backen, anschließend auf Kuchengitter
auskühlen lassen.
400 gr Aprikosenmarmelade
Jeden Rosmarinkeks mit 1 TL Aprikosenmarmelade bestreichen und einen
zweiten draufsetzen.
Rosmarin im Weihnachtsgebäck – für mich absolut neu, aber einfach genial