Weihnachtsstollen
Zutaten für den Hefeteig:
500 g Mehl
1 Prise Salz
40 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
1/8 l Milch
200 g Butter
200 g Zucker
2 Eier
Zutaten für die Füllmasse:
100 g Zitronat
100 g Orangeat
100 g Rosinen
etwas Orangen- oder Apfelsaft
4 bittere gestiftete Mandeln (oder ein paar Tropfen
Bittermandelaroma)
je nach Geschmack 1 Päckchen Stollengewürz (oder 1 TL Zimt)
100 g süße, fein gestiftete Mandeln
Schalenabrieb von 1/4 unbehandelten Zitrone
Zutaten für den Überzug:
50 g flüssige Butter zum Bestreichen
Puderzucker mit 1 Päckchen Vanille-Zucker (oder Vanillin) gemischt
Rosinen, Orangeat und Zitronat über Nacht in Saft einweichen.
Bei Verwendung von Frischhefe einen Vorteig zubereiten: Hierfür die Milch anwärmen, das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Die Hefe in der warmen Milch auflösen, in die Mehlkuhle geben und mit etwas Mehl mischen. Die Schüssel zugedeckt an einen warmen Ort stellen. Achtung: Der Ort sollte nicht zu heiß sein, da sonst die Hefe verbrennt und nicht mehr treibt. Wenn der Teig ungefähr die dreifache Größe erreicht hat und großporig ist, die Eier, flüssige und abgekühlte Butter, eine Prise Salz und den Zucker dazugeben. Zutaten für die Füllmasse ebenfalls zugeben und alles ordentlich durchkneten. Am
besten mit der Hand, bis der Teig fein und geschmeidig wird und Blasen wirft. Der Teig muss sehr fest sein.
Den Teig erneut ca. eine Stunde gehen lassen und anschließend zu einem Stollen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei mittlerer Hitze (180-200* C; Umluft) etwa 60 - 70 Minuten backen.
Den noch warmen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker und etwas Vanillezucker bestreuen.
Tipps:
* Wer zwar den Geschmack von Orangeat und Zitronat mag, aber nicht auf die Stücke beißen möchte, kann diese vor der Zubereitung mit einem Zauberstab klein mixen.
* Möchte man einen Marzipan-Stollen backen, einfach eine Packung Marzipan-Rohmasse in einer Rolle oder in Stücken unter den Teig geben.
* Der Stollen kann auch in einer gebutterten, mit Zwiebackbröseln ausgekleideten Stollen- oder Kastenform ausgebacken werden.