Mutter's Christstollen Dresdner Art

Rezept für 2 Stollen a 4 Pfund

2 Pfd Rosinen                       am Vortag verlesen und mit

1/4 Tasse Rum                      übergießen, eine Nacht ruhen lassen.

1 1/2 Tasse Milch                  im Ofen lauwarm werden lassen

2 EL Zucker                           darin auflösen und

5 Päckchen Hefe(je 42 g)      fein verrühren.

Das Ganze in handwarmen Ofen setzen und warten, bis die Hefe gut gegangen ist (Vorsicht, Ofen nicht zu heiß werden lassen).

1 Prise                               Salz           

2 Pfund                              Mehl          

                                         Saft und geriebene Schale einer Zitrone 

10 - 12 g                            Macisblüte          

150 g Zucker                      und den Hefeansatz in einen Bottich geben, durchwalken, dabei

1/2 Pfd                              Butter- oder Schweineschmalz        

1 Pfd                                 Butter      

1/4 Pfd                              Margarine           

zugeben und alles zu einem festen Teig verkneten, evtl. mit Mehl strecken (Bottich reinigend), Ball formen, darum herum

400 g                                süße Mandeln (geraspelt)       und

100 g                                 bittere Mandeln (geraspelt),   sowie

3 Päckchen                        Zitronat á 100 g                  

zugeben und das Ganze verkneten. Die Rosinen zugeben und alles stark verkneten. Den Teig teilen, mit wenig Mehl einstäuben und Laibe formen, im handwarmen Ofen in einer Kasserolle (o.ä.) etwa 1 Stunde gehen lassen. Auf Alufolie legen, ausformen auf endgültige Länge, mit Messer 3 Längsrillen schneiden und mit der Hand nachformen. Nochmals etwa 30 bis 40 Minuten im handwarmen Ofen gehen lassen.

Ofen auf etwa 200°C vorheizen, Stollen etwa 10 min vorbacken, dann Hitze auf 150° reduzieren und bei fallender Hitze etwa 1 Stunde ausbacken.

Die Stollen in Alufolie und Plastiksack verpackt mindestens 4 Wochen reifen lassen.

Vor dem Servieren mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen, dabei die Rillen mit zerlassener Butter und Kristallzucker auffüllen.   

Soweit das Originalrezept meiner Mutter. ¼ Tasse Rum auf 2 Pfund Rosinen erschien mir in der Vergangenheit aber immer zu kleinlich, habe daher 1 Tasse Rum auf die Rosinen gegeben.

Dieser Punkt hat sich mit meiner Kapitulation allerdings für mich ersatzlos erledigt.

Der Stollen hält sich in 3-facher Alu-Folien-Verpackung im abgeklebten Müllsack bei Lagerung im Keller mindestens 12 Monate, ohne auszutrocknen.