Familienstollen

Zutaten für den Hefeteig:
500 g Mehl
ca. 50 g Zucker
125 g Margarine
75 g Schweineschmalz
50 g Hefe
1/8 l Milch
* TL Salz

Zutaten für die Füllmasse:
50 g Zitronat
je nach Geschmack etwas Orangeat
75 g gehackte Mandeln
250 g Rosinen und Korinthen, gemischt
ca. 20 - 30 ml Orangen- oder Apfelsaft
ca. 75 g Zucker
* TL Kardamom
* TL Zimt
* TL Muskatblüte
1 Tonkabohne ( in der Apotheke erhältlich)
1 Fläschchen Bittermandelaroma
Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone

Zutaten für den Überzug:
ca. 50 g flüssige Butter
Puderzucker und etwas Vanillezucker

Zubereitung:
Zitronat und eventuell Orangeat fein hacken, die Tonkabohne mit einer Muskatreibe fein reiben und alles mit den restliche Zutaten für die Füllung gut vermengen und, in Saft eingelegt, einen Tag ziehen lassen.

Für den Hefeteig die Milch anwärmen, das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Die Hefe in die Vertiefung krümmeln, ca. 25 Gramm Zucker über die Hefe geben, warme Milch darüber gießen, den Teig leicht verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig ungefähr die dreifache Größe erreicht hat, flüssige Margarine, Schmalz und eine Prise Salz dazugeben, zu einem festen Teig kneten und erneut ca. eine Stunde gehen lassen. Den Teig mit der Masse für die Füllung vermengen und gut durchkneten. Erneut ca. eine Stunde gehen lassen, den Teig zu einem
Stollen formen und noch mal ca. eine Stunde gehen lassen.

Den Stollen im vor geheizten Backofen bei 200* C (Ober- und Unterhitze) auf einem mit Backpapier belegten Backblech backen, nach 15 Minuten den Ofen auf 175* C zurückstellen und den Stollen noch weitere ca. 45 Minuten backen. Den noch warmen Stollen mit warmer Butter bestreichen und mit Vanillezucker und Puderzucker bestreuen.

Tipps:
* Wenn man doppeltes Zeitungspapier unter das Backpapier gibt, ist der Stollen von unten